香料是一种魔法，让食物充满生动的表情，也开启了人们的味觉深度，是许多印度日常食物的灵魂；在中国，香料也渐渐被人们所接受与喜爱。印度这个主要的香料植物产地，让您在品尝各种香料的同时，对于它们能有更深刻的了解和体会，并让您了解关于它们独特的用途，以及相关的传统历史与文化。         对印度菜来说，香料才是主角。茴香、荳蔻、香菜、芥子油、丁香、咖哩粉、蒜泥、洋葱、清油、上千种咖哩粉，调配出香气浓郁、层次繁複的千滋百味，其中黑胡椒更早出现在马可波罗和玄奘的笔下。印度最基本的综合辛香料，被称为「格拉姆香料粉」（Garam Masala），通常包括黑胡椒、肉桂、小荳蔻、丁香、小茴香、马芹、薑及胡荽籽等香料，可加速血液循环，吃完如运动过后通体舒畅。        印度菜分南北，南印度接近赤道，天氣乾熱，香料以辣而多汁的咖哩為主；北印度多雨，注重香味且相對清淡，並喜以優格入菜。